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骨质疏松症患者怎样做到合理配餐?

发布时间:2008-09-02 19:39:55 进入专家答疑区,骨科疾病有问必答

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  食物品种单一或短缺,膳食结构的不合理,某些营养失调,或烹调不合理,均可造成营养缺乏,尤其造成钙、磷、蛋白质、维生素摄人不足或吸收不良,从而促发骨质疏松症。为满足机体的营养要求,在饮食中把营养较为单一的食品或相互有影响的食品按一定的比例搭配成营养全面的膳食结构,对骨质疏松症的防治有很好的作用。

 

  (1)食物品种多样化:任何单一的食品不能提供人体对全部营养素的需求,需要加以合理的搭配。特别是老年人更要纠正不良的饮食习惯,应多种多样的饭菜品种,各色各样的粮、菜、荤、素搭配,如果长时间偏好某一种或几种食品,则会使钙、蛋白质、维生素以及所需的微量元素摄取不足,从而引发或加重骨质疏松症。

 

  (2)主食:应以米、面、杂粮为主,做到品种多样、粗细搭配。日常膳食多数以大米或面粉作为主食,其营养价值与消化吸收率比杂粮要高,但杂粮如玉米、养麦中的某些成分,如维生素类的含量比细粮要高,而且其含有大量的纤维素、半纤维素、木质素与果胶,能刺激肠道蠕动,减少便秘,对心血管疾病、糖尿病、肠有一定预防作用。因此,适量食用一些粗粮对增进食欲,提高营养大有好处。但若过多摄取也会造成营养不良,特别会影响钙、锌的吸收。

 

  食用面粉制品较好要经过发酵,如食用经发酵的面粉制成面包,因在发酵过程中,酵母细胞能合成植酸酶以破坏麦粉中的植酸,从而避免钙、磷与之结合,减少钙、磷以及锌的丢失。

 

  (3)副食:应多吃含钙多的食物,如牛奶、奶制品、虾皮、豆类、海藻类、鸡蛋以及绿叶蔬菜、水果等。特别要注意动物性食品与植物性食品的合理搭配,因动物性食品富含优质蛋白质和人体必需的氨基酸,但含饱和脂肪酸多,可使血清胆固醇升高,易引起动脉粥样硬化,而植物性食品富含不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,可降低血清胆固醇含量,减少胆固醇在体内沉积,但植物性食品除大豆富含优质的大豆蛋白外,人体所必需的氨基酸含量少而且不齐全,因此对动物性食品与植物性食品应加以合理搭配,否则容易引起骨代谢异常。通过食物和户外活动、日光浴等,可以从中获得足够的维生素D,以促进钙的吸收。

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